孜然羊肉是什么处所的菜 鸡蛋炒羊肉片是什么菜

导读：记着这6点，复原新疆的孜然羊肉，年夜肉粒，好口感，一人吃一斤肉

新疆维吾尔自治区，简称新疆，位于中国东南边境，首府乌鲁木齐，是中国五个多数平易近族自治区之一，也是中国海洋面积最年夜的省级行政区，面积166万平方公里，占中国领土总面积六分之一。

新疆地处亚欧年夜陆要地，海洋边疆线5600多公里，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、巴基斯坦等八国交界，新疆现有47个平易近族，重要栖身有维吾尔、汉、哈萨克、回、蒙古、乌兹别克、满、俄罗斯等平易近族，是中国五个多数平易近族自治区之一。

新疆出玉人，像佟丽娅，迪丽热巴、娜扎等美若天仙，让人感慨怎样会那么生成丽质，楚楚动听呢？！除了玉人另有葡萄干，新疆葡萄干也是天下著名，而到过新疆的友人对那边的羊肉拍案叫绝，尤其烤羊肉串，那味道别提多好吃了。

羊肉是新疆美食中的配角，新疆的羊肉好吃，肉质鲜嫩无膻味，由于这里丰美的水草富含盐碱，这些元素打消了羊体内的膻腥味。

烤羊肉串天然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工非常讲求，必需在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分高低两层，旁边隔板成网孔状，用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米阁下，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，而后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火，3～5分钟阁下待一面呈酱白色，用同样的办法翻烤另一面，高低翻烤多少分钟后即可食用。

当初的新疆烤羊肉串，在哪个都会差未几都能够找到它的身影，戴着清真帽，喊着嘀噜嘟噜的话，招揽着过路的行人，布满着浓浓的孜然的滋味，设想着烤馕夹上羊肉串，羊肉跟孜然被炭火烧灼当时的滋味，会飘出两条街。

孜然羊肉的做法有切片跟切丁之分，年夜多以羊肉片的情势出现，或鲜羊肉切片，或许呆板切的羊肉卷都能够制造此菜，然而好吃的孜然羊肉只有切粒才干完全的表现，并且还要记着以下6点，才干做出媲美新疆的孜然羊肉。

一、羊肉抉择。炒孜然羊肉可选羊腿肉、羊上脑、羊里脊都能够，明天选用的是羊里脊制造，比拟鲜嫩一些，就是羊里脊上带着一些羊油须要去除一部门。

二、腌制上粉。这种做法差别于以往的做法，以往都是羊肉直接下锅炒，而这种做法有点改成传统跟认知，先不要急于否认它，吃过了再来评估。羊肉丁采纳放入盐、胡椒粉、黄豆酱油腌制底味的方式制造，还要参加干淀粉停止腌制，粉的厚度介于上浆跟挂糊之间，但不取水，最后封点色拉油。

三、先炸后炒。明天分享的孜然羊肉跟传统做法的差别在于，羊肉丁须要过油炸干，而不是直接爆炒。采纳先炸后炒的方式制造，口感微焦，鲜喷鼻扑鼻。

四、孜然焙干。选用孜然粒而不是孜然粉来炒这道菜，孜然粒存在必定的颗粒感，并且喷鼻味会更浓烈，应用前需用小火焙干，干炒至微有变色出喷鼻味即可，如许的孜然滋味特殊浓烈，并且很有口感。

五、洋葱帮助。孜然羊肉须要用洋葱跟喷鼻菜做滋味上的补充，尤其洋葱做重要滋味上的补充，增长羊肉的鲜喷鼻，洋葱须要在锅里炒出喷鼻味后，再与羊肉混杂爆炒而成。

六、不必味精。此菜全程无味精跟鸡精增加，复原纯粹的孜然羊肉的滋味，是这道菜的特色之一，也是这道菜值得推重的起因。

孜然羊肉--》新疆滋味--》外焦里嫩--》简略好做

须要食材：羊里脊1000克、洋葱50克、喷鼻菜50克、姜1块

须要调料：盐2克、黄豆酱油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒面40克

制造进程：

1、羊里脊剔除筋皮跟过剩的油脂，切成手指粗细的条，再切成2厘米年夜小的块。爱好油年夜的可保存部门羊油。

2、姜切成片，洋葱切成细丝，喷鼻菜洗净切成段，喷鼻菜叶垫盘底，喷鼻菜梗一块炒羊肉。

3、将羊肉块放入年夜碗里，放入姜片，放入少许料酒、黄豆酱油、盐跟胡椒粉拌匀腌制入底味。酱油跟盐的比例恰好够羊肉的咸口，不须要炒的时间再放盐。姜用往复味增鲜。

4、参加少许干淀粉，与羊肉混杂略微浆一下，与传统的上浆差别，不须要蛋清或水淀粉，而是直接抓干淀粉。目标是锁住水分，炸制时可起到焦脆的后果。淀粉拌匀后放入20克阁下色拉油，油能够多一点也无碍，腌制十五分钟（到二非常钟）阁下，时光稍长一点滋味会入得更透。

5、炒锅上火不要放油，放入孜然粒翻炒，小火焙干炒出喷鼻味，孜然微有变色即可，倒出备用。

6、起锅烧油，油略多一些，烧至六成热阁下，放入羊肉块炸制。在家里制造，也可采纳半煎半炸的方式，操纵好油温即可。

7、羊肉块炸制表面微焦，金黄色时即可捞出沥油。炸到这种水平就曾经熟了。

8、炒锅留少许底油，放入洋葱丝翻炒平均，放入炸好的羊肉块。假如羊肉不敷咸，可少撒一点盐调味。全程无味精跟鸡精增加，这么做孜然羊肉滋味比拟纯粹。

9、撒入孜然粒跟辣椒粉，年夜火翻炒平均。放入喷鼻菜段（喷鼻菜梗）翻炒两下即可装盘。

出品图

孜然羊肉制造小贴士

一、羊肉抉择上脑或羊腿肉均可，上脑比拟鲜嫩，腿肉有嚼劲，看团体爱好，我选用的是羊里脊，肉质细嫩，独一缺乏是羊油太多，须要剔除100克阁下的羊油，根本上是抛弃了。

二、羊肉用切丁的方式制造，而不是切片，羊肉粒更有口感，吃起来更喷鼻浓。

三、羊肉采纳腌制跟抓粉的方式也差别于以往的制造方式，然而滋味十分好，底味足，羊肉不膻不腥，抓粉之后能够到达外焦里嫩的口感，抓粉能够锁住羊肉外部的水分，比拟鲜嫩，值得一试。淀粉可用生粉或玉米淀粉，我用的是生粉（土豆淀粉），用玉米淀粉后果应当更好一些。

四、应用孜然粒而不是孜然粉来炒羊肉，是由于孜然的颗粒感要比孜然粉更有感到，滋味更浓烈一些，然而孜然粒要提前炒喷鼻再用，也能够用擀面杖略微擀压一下，成半颗粒的状况。

五、孜然羊肉的做法有别于传统的做法，以是做法跟步调都不雷同。采纳先炸熟后炒制的方式制造，炒孜然羊肉时需用洋葱炒出喷鼻味再放入羊肉，最后放入喷鼻菜段翻炒平均，这个版本就是新疆滋味的孜然羊肉。

感激浏览，我是明天菜不咸，超等爱好美食的餐饮人，爱好美食的友人能够，欢送探究孜然羊肉的做法，想懂得更多做菜小技能可留言交换，有差别的倡议或做法也能够批评区留言，相互进修，再次感激支撑！【原创内容 剽窃必究】